将去云南的朋友

         琴棋书画烟酒茶---云南男子的魏晋遗风，可能你也和我一样羡慕不已吧。

　　上述7样风雅中，今天单独道道茶。

　　看过电影《绿茶》并且去过云南的朋友都知道，电影《绿茶》里颇有特色的茶在云南，特别是丽江一带被称为《高山流水》。不过，在行家如我等的眼里，那只是蒙蒙外行的噱头罢了。

　　先让我直奔主题，回头再摆平这些蒙外行的噱头：

　　世界之大，茶叶遍布世界各地。但是，你可能想不到唯独只有云南，茶叶是吃的而不是喝的。去过缅甸的见多识广的大侠可能知道缅甸也有吃茶的，不过毋庸讳言，缅甸是从我国传过去的。

　　说的更直接一点，如果有食品的活的世界遗产，云南吃茶屈指可数。

　　可能又有朋友不屑一顾：我随便抓一把茶叶，丢到嘴里嚼嚼就算世界遗产了？！

　　不是的。听我细细道来。

　　地点：云南景洪景哈乡少数民族聚居地。将要去云南的朋友，即使对茶叶没有兴趣，那里的风光民俗也不会让你失望的。

　　周围的居民至今保持远古吃发酵茶叶的习惯。当地居然有野生的茶树，当然也种植茶叶。

　　可以列为世界遗产的吃茶具体为：村民们将不适宜加工卖给游客的野生的茶树叶和种植茶的老叶茶梗等严严实实地填进竹筒里，中间不能留下空气。然后，用当地的黄粘土封口。然后，埋到地下，踩得严严实实。剩下的就是等待，至少等上1年，有的数年。

　　在地下见不得光的密封的竹筒里，只有乳酸菌，酪酸菌等厌氧菌以茶叶为食进行繁殖，茶叶中的维生素以及各种矿物质在微生物的分解下，形成容易被人体吸收的高效营养素。

　　说起来简单，实际很微妙的。打个比方来说，去过贵州看过名扬海内外的茅台酒的朋友都知道，发酵的好坏，与当地的土壤，气候，微生物群体等等许多细节密不可分。云南上述的原始发酵茶叶也是一样。我不是发酵学家，只能说到这些，留待你的想象吧。

　　将竹筒从地下挖上来时，原本翠绿的竹筒，已经透出很威严就像红军老干部的厚重的黑褐色。拿把砍柴刀破开竹筒，哦！原来的茶叶样子完全没有了。再打个比方，仙草密的样子您还记得对吧？对了，和仙草密一摸一样。不过，味道可不一样。

　　我这老饕也不知道怎么向你描述。周围的大人小孩都率先垂范，用手指挖出大小不一的泥团放进嘴里。我这千锤百炼的老饕，自然不甘落后。想象中的茶叶的苦涩全都跑的无影无踪，有点类似豆腐乳的发酵香与口感中，透出一丝丝淡淡却回味深远的甜美。

　　从科学的角度来说，这时吃到嘴巴里的茶叶已经不是茶叶，而是乳酸菌，酪酸菌吃完茶叶排泄出来的粪便。如果你接受不了粪便这种赤裸裸的说法，那么，就用排泄物这个词吧。这是这分解产生的排泄物，将茶叶中原本人体无法吸收的营养素分解成健康食品。

　　但是，这么简单的方法为什么就能够成功发酵茶叶？至今还是个谜。有待专家对当地各种参与发酵分解的地理气候微生物生息情况进一步研究。

　　事实上，已经有一些茶叶专家已经对该地区的吃发酵茶产生浓厚的兴趣并深入进行研究。甚至可以断言，世界茶树的鼻祖就在中国云南！

　　现在让我回头来摆平那些蒙外行的噱头：首先，你在丽江古城流连忘返时，不要兴冲冲的闯进茶店购买茶叶。因为丽江古城里头的茶叶店都被我的老乡们占领了。专门哄游客的。当地人开的茶叶店已经在丽江古城绝迹了。这种感觉有点滑稽，我去美国纽约时，发现所有的外卖快餐店都已经被我老乡们从意大利西西里岛黑手党那夺取过来时，也有同样的感觉。

　　其次，所谓高山流水还是其他听起来很诗意的各种茶叶商品，内行的人会发现都没于茶芯。最精华的部分被用到哪里去了？天知道！

　　最后，本想学学各位大侠，将相片上传到携程游记上，发现发酵茶叶实在不上相，黑霉黑麦的根本看不出什么名堂，反倒破坏我苦口婆心推荐半天的效果。所以，还是省些相片空间，留给各位大侠来拍砖头吧。除了嬉笑怒骂外，如果哪位高手补充些发酵茶叶的见解，或者品尝之后活灵活现的味道描述的话，不胜感谢。