西安漫记（三）——吃吃喝喝

　　西安的吃食天下有名。这也是去西安的理由之一埃郁闷的是，我号称东西南北乱吃，这回也遇上了对手。印象深刻的是他们的基本口味——麻。辣也辣的，比起麻来就算是平常了。那天在大皮院吃著名的小酥肉。一深碗端上来，实在不起眼。羊肉条拖了粉后蒸出来的，汪了齐碗沿的油汤，里面还有几片老姜。一时肉是看不出肉的样子了。小心拿汤勺舀了一口，鲜香之外，有嫩滑的外表和存了一点嚼劲的内里。挺不错埃忙忙咬第二口，舌中泛出点麻麻。然后就一路麻味里串着姜味。第二的感觉是——咸。基本一顿饭我要同步喝掉一瓶水。后来不仅带水，点菜时候无一例外说：少放盐！少放味精！著名的羊肉泡馍是在西安的第四天吃的。混熟了一个出租车司机，然后回城途中要求他把我们拖到他常吃觉得好吃的店去。他很兴奋地说：就在我们家门口不远就一家，挺好的。在庙后街一个泡馍店。一个馍一碗汤五元。馍是死面，吸取了n多人的经验和教训后，我先把馍披成三层，再一层一层揪成基本小于小拇指甲盖那么大的块块。用时几何不确，时间大约是人家吃一碗馍多点的时间吧，非常得意于自己的动手能力。跟着小跑堂到门口烧火地方。看他们弄了几勺羊汤，把碎馍倒进，搅和搅和。扔两大片羊肉，起锅撒一大把香菜香葱碎。已经先煮过的碎馍透明的外层里还包着白色的核。口感就有了层次。一直吃到大半，羊肉味道才完全进入馍里。风卷残云，满头大汗，西里呼噜吃完。饱。碗里居然结了一底的白油！随泡馍附赠的醋大蒜很香脆，辣酱于我嫌咸，就基本没有派上用常半夜里，起床找水喝，馍好象还满满的在喉头。酒店接近粉巷。经常在晚饭前后就近散步。大车家巷东侧有几个小店。靠粉巷口子的一家，很热闹的在烧烤。说他家热闹烧烤似乎不很完备，应该说，看见他家男人烤的东西数量很大，进出频繁。而右手边在做肉夹馍，一个女孩子一边煮肉，一边饦馍，一边夹馍，动作麻利异常。得知羊肉串只要两毛钱一串，就决心吃吃西安满大街的烧烤。烤炉和原本所见明显不同，居然火从炉壁出来，炉底汪的是面目发白的汤。原来这是个煤气烤炉，下面汪的是油！不过我想至少避免了炭烤的油烟了吧。羊肉串孜然足，比我在别家见到的黑红色泛着更多的油光。很嫩。接连要了两次二十串，自己都有点难为情。男人乐呵呵说：没什么，来这儿的女孩子很多开口要五十串再加一瓶啤酒的！在等第二个二十串的时候东张西望。看见一个小牌子：“小馍一元大馍二元”。好奇之下问小馍多小，回答说大约一大口。强烈要求买一个，却说卖完了。那就大馍吧。馍比别家小而薄，是脆的。桂皮八角味道没有掩盖住肉香。虽然汤水不多，味道却是很好。离开西安的前夜，又怀念羊肉串，就再次光顾大车家巷的店。8点不到，已经没有羊肉串，也没有小馍了。看见他们的招牌——摆汤面。就要面吧。面食面食，总要以面为主哦。一碗手工面，一碗满飘绿色的醋汤。就是过桥吃法。面很筋斗，汤很爽口，看见面碗里还有小青菜就是亲切！汤里还有很多配料。浮的照例是香菜香葱，沉的是豆腐干（别家用油豆腐的多），还有肉哨子（我觉得应该是臊子）。他们的肉臊是去油后再煮的，哪怕肥肉也只是颤微微而且稍有韧性。比著名的biang biang面、歧山面好吃多了。竹笆市著名的“樊记”也去吃过。当家的优质腊汁肉夹馍。如此这般吧。他家的馄饨不知道是不是我放桌上久了，超难吃。皮粘牙而肉味模糊。墙上贴一张白纸——“夏季特供 浆水鱼鱼”。这是什么东东？端上来，酸菜汤认识的，干辣椒末认识的，类似温州鱼面的应该不是鱼面吧。清爽的口感，喜欢。那个“鱼鱼”其实就是米粉甩的条，但是比凉粉更可人。贾三灌汤包人气非一般的旺，我就吃了2个羊肉包子，一个三鲜包子（素的）。八宝粥上来后，看见那好象用古巴红糖煮出的黄色，我就没了什么大胃口。天晓得怎么有人表扬说那是诱人食欲的颜色。红红炒酸粉，就是酸菜牛肉炒米饭。大约5年前我会喜欢。歧山面馆的醋粉比凉粉好吃。餄烙第一次在酒店早餐吃了以后就坏了继续尝试的念头了。外观基本就是黑褐色的炒米线，口感更韧些。柿子饼卖相不怎么样，猛一看我以为是塌了的南瓜饼。黄桂味道的香，枣泥味道的甜。其余的，吃的不多。或者吃了没感觉，或者吃了不好评价也不想。基本上我觉得名人题字的要有怀疑精神。到处卖酸梅汤和酸梅粉。著名的红红家的太甜，反不如路边不知名的好。那家泡馍店大杯包装的冰镇酸梅汤我一顿喝了两杯。请教一个司机师傅半天，除了听明白他们家里每天煮这个、需要有不只一味配料、不能一次投放之外，就没有具体听明白其余，所以就断了买一包粉回家自己弄的热情。桂花稠酒觉得就是打碎了米的米酒。那醪糟自然就是酒酿汤了。印象深刻他们的汽水和棒冰。“冰峰”汽水，就是橘子汽水，一块一瓶。“鼓楼”棒冰，就是各色小棒冰，五毛一块。红豆绿豆味道厚实，草莓味的颜色疑似烂西瓜，菠萝橘子味的来不及尝试，香芋味的浓郁之外还有浓郁的羊奶味，那著名的“小奶糕”羊奶味道就更出众了。吮着小棒冰满大街乱晃，好象回到小时候。