高粱

　　山西是全国主要高粱产区之一。全省高粱生产比较集中，主要分布在忻定盆地。这里低洼地较多，历来有种植高粱的习惯，素有“高粱之乡”。这里的高粱曾创亩产二千斤以上的高产记录，所产高粱粒大、颗匀、皮薄，食口性好，角质率高，着壳率低，营养价值高。不少地块所产高粱的单产含量在千分之一、二以下，角质率在70%以上，蛋白质含量在10%以上，赖氨酸占蛋白质的2.5%以上。高粱是人们生活主要食粮之一，其籽粒加工成高粱米，为我国东北等地广大人民喜欢的食物；山西忻定盆地、晋中、吕梁等地加工成面粉，当地人民经过蒸、煮、烫可以做成花样繁多的食品，成为他们生活中不可缺少的主食。

　　高粱的籽实、秸秆、高粱壳是发展轻工业的重要原料。酿酒、做酒精、做醋、加工粉条、粉面、粉丝等产品都是人民生活不可缺少的食物，高粱秆是造纸的好原料，每吨高粱秆可造有光纸二十六令，书写纸十三令，而且质量好。高粱杆又是发展养猪、饲养大牲畜的好饲料。高粱杆又是大办沼气池的主要填充料。秸杆进池产沼气，既利用了能源，又积沤了优质肥料，真是一举两得大有发展前途的好事。高粱穗柄可用作编锅箔、煎盘等群众生活用品。帚形种高粱，其穗可制扫帚。杂交高粱穗脱粒后，其穗可做洗锅刷。高粱茎秆中含有红色花青素，提取后可做染料；茎秆中含蜡质一般为千分之三左右，浸出后可供制腊纸、油墨和鞋油。糖高粱茎秆中含糖最高可达百分之十九，可做制糖原料。