芜湖腐乳

　　芜湖豆腐乳是安徽芜湖特色产品之一，历史悠久，品种有红方、青方、糟方等，各有特色。红方腐乳加入红曲，色泽鲜红，咸辣适度，香味醇厚；糟方腐乳加入黄酒，色泽乳白，有浓郁的糟香和氨基酸的复合香味；青方腐乳色泽青白，臭中有香， 味道鲜美。芜湖豆腐乳制作工艺讲究，用经过人工培植提纯的毛霉菌种发酵后装入坛中，配以辅料加入配制好的盐水腌渍，使大豆蛋白分解为氨基酸，使辅料的鲜香味汁渗透进腐乳块中，数月之后，即成为腐乳。装坛时可加入不同辅料，制成桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳等具有风味独特的腐乳。