盐锔鸡

　　盐锔鸡是广东久负盛名的客家菜肴，自古以来均受人们的喜爱。盐锔鸡以本地嫩鸡为主要原料，制作工艺非常独特：鸡宰杀洗净后不切块，整只挖去内脏的鸡悬挂晾干，用涂抹食油的草纸包严，埋进炒过的热盐堆中，用文火锔至半小时左右，取出撕拆成肉丝片，再配以姜油或麻油吃，皮软肉嫩，美味可口，具有独特的地方风味。