梅干菜

　　产于中国广东梅州的梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜，是用芥菜腌制而成。每年冬初，当地的客家人便把抽了苔的芥菜割下，洗净后晾晒到叶子变软时放进盆里，撒上盐用手揉搓至渗出菜汁时装入陶罐，一层层撒上盐，用大芥菜叶封严罐口，腌渍十天或半月后取出晒干，这就是驰名中外的梅干菜。梅干菜色泽金黄，清香美味，甜酸适口，可以用来烹制成美味可口的菜肴，最有名的是梅干菜扣肉，肉味和梅干菜味相得益彰，浓香扑鼻，肥而不腻。