脆皮乳鸽

 　　原料：乳鸽2只。

　　调料：桂皮、花椒、香叶、丁香、小茴香、甘草、红 姜、罗汉果、干沙姜、麦芽糖、盐、白糖、红醋、色拉油等适量。

　　刀工成型：将乳鸽去爪去内脏洗净，用沸水氽一下。

　　烹调方法：淋、炸。用桂皮、花椒、香叶、丁香、小茴 香、甘草、红姜、罗汉果、盐、干沙姜熬成卤水，将乳鸽下入卤水中，用中火煮至8成熟捞出，把麦芽糖、白糖、红醋和匀调成浆，均匀涂抹于乳 鸽身上，用7成温油淋炸成金黄色滤油出锅，砍成一字条装盘，并配上椒盐碟上桌。

　　风味特色：皮脆肉嫩，香味独特，回味香甜。

　　技术要领：一定要选用生长25天以内的乳鸽。