空心煎堆皮簿酥脆

        海南特有的风味小吃。流行于著名侨乡文昌市一带，尤以锦山地区出名，故当 地方言又称“锦山空心珍袋”。它是一种油炸米制品，无馅，大如排球。当地习俗 多用于喜庆送礼志贺，一般不作商品销售。经面点师改进，将其体积缩小，可供日常制作与销售。
　　用料：
糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
　　制法：
        取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放 沸水锅里煮熟，捞出放在案板上，混入余下的400 克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧 性和粘性（如太干硬，可加进少许热水再搓），即 成糯米粉团。
        将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里 充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
        热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动， 使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一 遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。
　　特点：
        色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口。（食用时，须用剪刀剪 成小块或用手掰破分片）