空心煎堆皮簿酥脆

        空心煎堆皮簿酥脆为海南文昌特有的风味小吃、特色美食。空心煎堆皮簿酥脆是一种油炸米制品，无馅，色泽金黄，体积膨大滚圆，皮簿酥脆，香甜可口 。按当地习俗多用于喜庆送礼志贺。
　　 空心煎堆皮簿酥脆的做法：用料：糕米粉500克、白糖100克，生油2千克。
　　制作流程：
       1、 取100克糯米粉用清水调拌，搓成粉团，放于沸水锅里煮熟，混入余下的400 克糕米粉并加入白糖，拌匀后用手掌反复搓至有韧 性和粘性，即成糯米粉团。
        2、将糯米粉团分成两等份，分别揉圆，压平，捏成空心圆球状，留一小洞，往里充气后快速封口，即成两个煎堆坯。
       3、 热锅落油，烧至120℃时，将煎堆坯轻轻放进热油中，边炸边用长筷子翻动， 使之均匀受热，炸至体积比原坯大一倍时捞起，待完全冷却后再用同样方法炸一遍，如此反复3---4次，使之膨胀至排球般大小即成。