莼莱鲈鱼汤

　　莼菜是古代太湖三大名菜之一，以柔滑凝脂、润肺健脾、补血止泻、风味独特而驰名。一年春夏秋三季均能供应市场，尤以春秋两季更佳。春有“水中碧螺春”之美称，秋有“莼鲈之思”的典故。诗人陆游有诗赞莼菜云“莼羹岂至方羊酪，笠泽莼鲈秋向晚。”北朝时，齐高帝肖道成的两个文臣，竞夸家乡名产。古人说：“炰鳖脍鲤，似非句吴”。侍中沈季文则说：“千里羹莼，岂关鲁卫”。唇枪舌剑，各不相让。唐代的杜甫，宋代的徐似道，都曾有诗夸奖过莼莱。

　　莼菜以煮汤为宜，用鲜虾仁、鲜鱼片、内丝、鸡片、火腿作佐，味极佳。莼菜富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等，还有人体需要的多种氨基酸，有清润补肺、降压补血、加速新陈代谢、防止衰老等药用价值。“莼莱鲈鱼汤”，摘取莼菜嫩叶，尖卷未舒，粘液透明，用鲜鲈鱼去刺，制成羹汤，鲜美无比。