清蒸大闸蟹

　　清蒸大闸蟹：蟹是吃原汁原味的，清蒸大闸蟹可以说是最佳的做法。当然，为了烹调好的口感，这里的清蒸很有讲究。据陈师傅介绍，蟹要倒放着隔水蒸，这样可使黄蟹油集中到蟹壳里，母蟹蒸14分钟左右，而公蟹个头大得需16分钟，蒸得好的蟹，它的蟹黄呈丝状。

　　大闸蟹端上桌后，翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，即使光看不吃也是一种至美的享受。吃蟹的调料也挺有讲究，一般的醋味浓，会盖住蟹的芳香，师傅们选用上海的米醋，加入一点红糖、盐和少许驱寒的姜粒调制配料。用筷子仔细地把膏黄剥下来，蘸上早已准备好的调料，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼。那个鲜法，真叫人回味不已。

　　蟹性寒，品尝蟹餐后再来一小杯浓浓的姜茶是个不错的选择。当然，若在吃蟹的同时配以加热的花雕，蟹的香味更能得到发挥。

　　沪式大闸蟹的做法讲求做工精细，本次上海美食节除了清蒸大闸蟹外，还配合了各种上海美食推出以蟹粉、蟹钳等为材料的其他二十多道菜。