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贵州风味小吃

脆皮乳鸽
原料：乳鸽2只。调料：桂皮、花椒、香叶、丁香、小茴香、甘草、红姜、罗汉果、干沙姜、麦芽糖、盐、白糖、..
花篮酸汤羊肉
原料：羊肉250克，羊排250克，白萝卜450克，胡萝卜450克。调料：料酒、八角、酸汤、红油、盐、味精、香菜..
云海白切鸡
风味特色；肉质细嫩，咸辣鲜香。原料：三黄鸡1只约600克。调料：红油、蒜、姜、味精、盐、白糖、胡椒等适..
绣球果仁肥牛
原料：肥牛肉500克，腰果100克，五彩丝50克。调料：烹调油、盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、姜、葱、蒜、泡辣..
苗岭竹笋炖羊肉
原料：羊肉500克，竹笋250克。调料：味精、盐、胡椒粉、酸汤、红油、八角、大蒜、葱、姜等适量。刀工成型..
新舟醋羊肉
原料：带皮羊1只约25千克。调料：酱油、白酒、生姜、盐、胡椒粉、糍粑辣椒、熟羊油、冰糖、葱、麸醋、麻糖..
鸡纵鸡
原料：干鸡纵菌250克，土鸡1只约1500克，花生25克。调料：野山椒、豆瓣酱、蒜瓣、猪油、高汤、鲜啤酒、糍..
倒汗锅甲鱼
原料：甲鱼1只约1千克，肥母鸡1只约1千克。调料：鸡油、姜、葱、盐、胡椒粉等适量。刀工成型：母鸡去内脏后..
道菜扣肉
原料：五花肉500克，道菜200克。调料：猪油、甜酒汁、盐、酱油、姜、葱、糖、味精等适量。刀工成型：将五..
鱼包韭菜
原料：鲤鱼1尾750克，韭菜300克，广菜200克。调料：糟辣椒、盐、米酒、姜、葱、蒜等适量。刀工成型：将鲤鱼..
阳朗鸡火锅
原料：公鸡1只约2千克。调料：菜油、豆瓣酱、大蒜、葱、姜、味精、花椒、盐、胡椒粉、清汤、酱油、香油等..
魔芋锅巴羊肉丝
原料：魔芋锅巴300克，羊肉150克，芹菜50克。调料：混合油、盐、水芡粉、甜酱、糟辣椒、酱油等适量。刀工..
炝炒剪刀菜
原料：剪刀菜400克。调料：烹调油、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、味精、醋、姜、大蒜、蒜苗等适量。刀工..
爆炒田螺
原料：净螺肉250克。调料：烹调油、辣椒酱、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、香油、料酒、姜、大蒜、蒜苗适..
道真灰豆腐
原料：干柏灰豆腐200克，白果35克，水发香菇1朵，酸菜35克，小白菜芯10棵。道真灰豆腐果含有丰富的植物蛋白..
鸡酥海参
原料：水发海参400克，净鸡肉200克，猪肥膘50 克，菜芯10棵，鸡蛋1个。调料：盐、味精、胡椒粉、芡粉、白糖..
盐酸鳝段
原料：鳝鱼600克，肥瘦肉75克，盐酸50克。（注：“盐酸”为贵州地方泡菜的一种，以独山县的盐酸菜最好，比..
乌江豆腐鱼火锅
该菜是遵义乌江一带地方风味菜。原料：鲜活乌江鱼1尾1千克，乌江豆腐500克。调料：豆瓣酱、盐、味精、五香..
百合牛肉
原料：牛瘦肉150克，百合150克。调料：姜、盐、味精、蒜苗、水芡粉、菜油等适量。刀工成型：将洗净的百合用..
天麻罐罐鸡
原料：母鸡1只约1500克，天麻150克，清汤1500 克。调料：姜块、葱结、盐、胡椒粉等适量。刀工成型：将母鸡..
清炒紫花菌
原料：鲜紫花菌250克，青椒２个，红椒２个，瘦肉50克。调料：烹调油、大蒜、盐、胡椒粉、姜、葱、水芡粉..
太极鱼翅
原料：水发鱼翅50克，发菜25克，鸡脯肉50克，净鱼肉150克，猪肥膘肉100克，火腿、冬笋各50克。调料：盐、..
四子捧寿
原料：蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁等适量。调料：冰糖250克。刀工成型：将蹄膀表皮毛用镊..
贵州鸡
原料：嫩公鸡一只、盐、酱油、色拉油、红油、辣椒酱、葱节、姜片、蒜泥、味精等适量。制法：将公鸡去内脏后..

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